Ribeyes a la parrilla con mantequilla Hatch Chile

2 chiles verdes enteros, como Hatch o chile poblano

1 taza de cilantro fresco picado

1/2 taza de mantequilla, ablandada



2 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de orégano fresco picado



1 cucharada de jugo de lima

1/2 cucharadita de sal, dividida

1/2 cucharadita de pimienta, dividida

3 libras de filetes de chuletón de res

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal marina gruesa

Rodajas de jalapeño en escabeche, opcional

Cortar los pimientos a lo largo por la mitad. Retire los tallos y las semillas; aplanar ligeramente. Asa los chiles, con la piel hacia abajo, hasta que se formen ampollas en la piel, unos 3 minutos. Coloque inmediatamente los pimientos en un tazón pequeño; deje reposar, tapado, 20 minutos.

Retire y deseche la piel carbonizada. Coloca los pimientos asados, el cilantro, la mantequilla, el ajo, el orégano, el jugo de limón, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en un procesador de alimentos; pulsa hasta que se combinen. Refrigere hasta que esté firme.

Cepille los bistecs con aceite y espolvoree con el 1/4 de cucharadita de sal restante y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Ase a la parrilla, tapado, a fuego medio-alto o ase 4 pulg. del fuego hasta que la carne alcance el punto de cocción deseado (para medio cocido, un termómetro debe marcar 135 °; medio, 140 °; medio bien, 145 °), aproximadamente 4 minutos por cada lado. Deje reposar 5 minutos. Cortar en rodajas finas.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, derrita la mitad de la mantequilla de chile. Rocíe sobre los bistecs. Sirva la mantequilla restante con los bistecs. Espolvorear con sal marina gruesa. Si lo desea, decore con rodajas de jalapeño y orégano adicional.

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