Elija el Cheesy Chile Relleno Burrito, si solo debe comer uno

«Consigue el burrito reyano».

He seguido diligentemente este consejo todos los viernes por la noche desde que lo escuché por primera vez de un cantinero en rancho de elefantes, mi abrevadero habitual en Las Cruces, Nuevo México, donde me mudé el otoño pasado. Se refería al burrito de chile reyano (relleno) de Tacos Romero, un camión de comida mexicana estacionado indefinidamente junto a la extensa cervecería al aire libre del rancho. Es una comida doblemente envuelta para regalo que consiste en un chile verde asado relleno de queso, ligeramente rebozado y frito, luego acurrucado con frijoles pintos refritos dentro de una tortilla de harina flexible del tamaño de un plato. Regado con un Dos Equis helado mientras disfruta de una espectacular puesta de sol en el desierto, dudo que encuentre una mejor cena de $ 10 en cualquier lugar.

La primera vez que ordené el burrito reyano, anticipé un asunto picante, tenedor y cuchillo, como esperaba al comer burritos suizos con jarras de margaritas en Chicago, donde solía vivir. Pero, como aprendí desde que me mudé al estado donde reinan los chiles verdes de cosecha propia, el bañado (sofocado) puede no ser siempre la forma en que se trata de burritos. Sospecho que esto se debe en parte al hecho de que la gente suele comer en sus camionetas de camino a otros lugares. Pero también el hecho de que, cuando los chiles están tan buenos, no necesitas mucho más. Para mí, esta comida sencilla pero perfecta encarna las mejores partes de mi hogar discreto y desértico; un bálsamo metafórico para el alma atormentada que nos recuerda que son las cosas simples (una buena comida, las últimas gotas de luz del día) las que hacen que la vida sea rica.

Tacos Romero, estacionado junto a la cervecería al aire libre Elephant Ranch.

Fotografía de Cassidy Araiza

La entrada a Elephant Ranch, en Las Cruces, NM.

Fotografía de Cassidy Araiza

Si bien el burrito reyano de Tacos Romero fue mi primer amor, encontrarás excelentes versiones en toda la ciudad, la mayoría de las cuales comparten algunas características clave. «Comienza con un buen chile Hatch, ese es el ingrediente principal», dice Danny Hernandez, propietario de Café de Nellie, que está a solo unas pocas millas de Elephant Ranch y tiene un enfoque similar y reducido. Hatch no se refiere a un tipo de chile sino a la comunidad agrícola del sur de Nuevo México a unas 40 millas carretera arriba que produce los pimientos más famosos del estado: carnosos y picantes con un sabor casi herbáceo y niveles de picor variables, según la variedad. La madre de Hernández, de 89 años (y homónima del restaurante), prefiere el pimiento suave, dulce y cultivado en Hatch llamado Big Jim para los rellenos de Nellie, que todavía prepara desde cero todos los días en su restaurante de 55 años.

Según su hijo, Nellie Hernandez dobla suavemente las claras de huevo esponjadas en yemas batidas antes de mojar cada chile verde asado que rellena a mano con queso muenster o asadero. Después de un dragado ligero de harina, los chiles se colocan en sartenes de hierro para freírlos hasta que estén dorados por fuera y derretidos por dentro. Luego se empaquetan en tortillas con un poco de pintos refritos, o se sirven en un plato con arroz, frijoles y salsa de enchilada tibia para comer a la vista de un letrero en la pared del comedor que dice: «Un día sin chile es como un día». sin sol.”

Combinando ingredientes y técnicas del México precolonial y España, los chiles rellenos son un plato cuyos orígenes están llenos de leyenda. Un cuento popular afirma que las monjas en Puebla, México, inventaron una especie de precursor del plato para el futuro emperador Agustín de Iturbide en 1821, quien se detuvo allí de camino a la Ciudad de México después de firmar el tratado que establece la independencia de México de España. Supuestamente, las monjas prepararon una tanda de chiles en nogada en el acto como un emblema comestible de la nueva bandera del país soberano: chiles poblanos verdes rellenos de carne molida, frutas, nueces y especias, que están cubiertos con nuez blanca cremosa (nogal ) salsa, y adornado con semillas de granada roja. Pero los historiadores desde entonces han señalado que los pueblos indígenas y mestizos posiblemente estaban haciendo variaciones de chiles rellenos durante cientos de años antes de la independencia de México.

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